Kantareller

Jag och Mange hittar aldrig några mängder kantareller. Det kan ju iochförsig bero på att vi har en vild Levis med oss i skogen. Och han tröttnar ganska fort eller så tröttnar föräldrarna på att springa eller klättra efter honom uppe i träden

Men kantareller vill vi ha så därför har jag köpt drygt 3 kg kantareller av våran söta städerska från jobbet. Hon är världens gladaste och sötaste lilla thailändska. Rensade och klara för

120:-/kg. Det var ett superbra pris tycker jag.

Igår gjorde jag en supergod paj för andra gången. Den 1:a gick åt som smör i solsken på kräftskivan förra helgen.

Ingredienser:

• 1 l färska kantareller
• 2 dl purjolök i tunna skivor
• 3 ägg
• 3 dl grädde
• 1/3 tsk salt
• 1 krd svartpeppar
• 1 msk färsk timjan
• 4 dl riven västerbottenost.

Smörfräs kantarellerna, fräs purjon för sig. Vispa ägg, grädde, salt, vitpeppar och timjan. Blanda ner 2 dl av osten. Lägg resten av osten i pajskalet som du redan har förgräddat 15 i ugnen. Efter det på med purjon och 1/2 av svampen. På med grädd och ost blandningen. Toppa med resten av kantarellerna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 min, 200 grader. Pajen ska bli gyllenbrun.

Till pajen serverar du en sallad och en färskost sås med 1 del gräddfil, 1 del kessella, färsk dill och finhackad rödlök.

Kram /Marit